一、羊肚菌的主要营养
羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。

二、羊肚菌的食疗功效
和胃消食；理气化痰。主消化不良；痰多咳嗽。

三、羊肚菌的功效和作用
1.羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。

2.长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

3.羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。

4.羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

5.羊肚菌富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品，常吃具有强身健体的功效。

四、羊肚菌的适宜人群及禁忌
一般人群均可食用，过敏者忌食

五、羊肚菌的常用吃法（做法）大全
（一）、羊肚菌烧豆腐的做法

a、 材料：
嫩豆腐 一块 ，羊肚菌 一小把，香葱

b、做法：
1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。

5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。

（二）、羊肚菌炖排骨的做法
a、材料：
羊肚菌，排骨，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。

b、 做法：
1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。2. 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

2、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；

3、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。

4、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

（三）、 羊肚菌鸡汤的做法

a、材料：
羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。

b、做法：
1、羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。

2、仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中。

3、将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。

4、泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。

5、加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。