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青头菌的营养价值和 怎么吃好

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一、青头菌的主要营养
青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。

二、青头菌的食疗功效
明目、散热舒气

三、青头菌的功效和作用

1、功效
气味甘甜,微酸,无毒;

2、作用
主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

四、青头菌的适宜人群及禁忌
一般人都适合食用,尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

五、青头菌的常用吃法(做法)大全
(一)、 酿青头菌的做法

1. 将猪肥膘肉切片;

2. 鲻鱼宰杀制净片净肉去皮、骨,将肉片成片;

3. 鸡脯肉去油膜、皮筋,切成条;

4. 将以上三料分别放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用;

5. 肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉,用手不停的搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁;

6. 直至肉泥打泡,挤成的丸子放入清水中不散开,不下沉才达到要求,即成捶料;

7. 选未开的青头菌,削去根,洗净,摘下菌杆另作他用;

8. 蒜瓣切成末。

9. 鸡蛋清打散,放入蚕豆水粉调成蛋清糊;

10. 将调好的蛋清糊分别涂抹在青头菌帽的内壁上;

11. 再将捶料逐个地挤入青头菌内,使青头菌呈圆球形;

12. 炒锅注入熟猪油,烧到五成热时,加入青头菌,待其炸起皮时捞出,镶摆在扣碗内;

13. 青头菌杆垫底,上笼蒸15 分钟至肥烂取出,翻摆在汤盘内;

14. 炒锅加熟猪油,将蒜末炸熟、加入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油、蚕豆水粉,用少许清水调清,兑入味精、胡椒面勾清芡;

15. 调好的清芡浇在青头菌上,淋上香油即成。

(二)、 瓤青头菌的做法

1.鸡肉(鸡脯肉)去油膜、皮筋切成条,放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用。

2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐,用手不停地搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁,直到肉泥打泡成为捶料。

3.青头菌洗净,将伞帽与茎杆分开。油菜心洗净汤焯后放盘四周。姜切末,蒜切米;将淀粉加水适量搅匀成湿淀粉。

4.用鸡蛋清涂抹菌帽内壁后灌抹上捶料,逐个放好。

5.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,放入酿好青头菌,稍炸后,轻轻捞起沥净油,顺序镶扣在在只大碗中,并将茎杆填放在上面,上笼用旺火蒸15分钟,翻扣在盘子中。

6.炒锅上火,热锅放10克油,四成热时放姜末,蒜米,炒出香味下入精盐、甜咸酱油,味精,胡椒,鸡汤,烧沸后打去浮沫,用湿淀粉勾芡,放入香油淋入盘中的青头菌上,即可上桌。也可用清汤一碗,烧时将青头菌放入其中食用。

(三)、红烧青头菌的做法

1. 青头菌去根洗净,切成滚刀块;

2. 灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;

3. 蒜、猪脊肉切成薄片;

4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;

5. 炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;

6. 炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2 分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。

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