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牛排的营养价值和牛排的食疗功效 怎么吃好

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一、牛排的主要营养
蛋白质、氨基酸、钙质

二、牛排的食疗功效
1、补充蛋白质、

2、补中益气

三、牛排的功效和作用
1、补充蛋白质:
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人非常有用。

2、补中益气:
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。

四、牛排的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、慎食
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

五、牛排的常用吃法(做法)大全
1、完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法

(1)首先是选肉,最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分,可以选一块儿沙朗牛排,或眼肉牛排。

(2)买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐,然后将其放在一个支架上,底下垫上托盘,放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环,烤出的牛排味道更浓烈,也更松软。

(3)做牛排时,将牛排从冰箱取出,等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时,当牛排中心的温度达标时,其实它已经煎过头了。

(4)平底锅内放入少许食用油,大火将锅烧热,烧到特别热,冒烟的那种。将牛排下锅,注意安全。此时不要放入胡椒,因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮,叫做“美拉德反应”,就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。

(5) 煎牛排时,每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆,内部也不至于过热。

(6) 看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

(7)最后关键的一部,先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛,因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜,享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。

2、黑椒牛排的做法(配土豆,意面和蔬菜)

(1)牛排用刀背敲打一分钟,双面涂抹橄榄油,胡椒和盐腌制2h,(也可在超市买到腌好的)。

(2)土豆,西兰花,胡萝卜洗净,土豆切块,胡萝卜切片。

(3)烧开水,水中放少量(1g)盐,几滴橄榄油,焯西兰花和胡萝卜和土豆。将焯好的西兰花胡萝卜上盘。

(4)意面煮9min(各意面包装袋上写有需要煮时间,按照那个来)后盛出沥干,炒锅中放适量橄榄油,油5成热后倒入意面酱,将煮好的意面倒入混匀,入盘。

(5)炒锅放黄油,油化后炸土豆块至表面金黄,撒盐装盘。

(6)在剩余黄油中加入少量橄榄油,牛排放入,正面煎2min,反面1min(可达到8成熟,可根据自己口味加减时间),成盘加入烤肉酱和黑椒酱。

3、菲力牛排(完整版快捷方便的西餐)

(1)先煮意大利面,准备一个大锅放满热水煮,水开后先加入少许的盐(一勺半),再放入一小部分的意面,像撒花一样摊开!等底下慢慢软化后用筷子轻轻拨一下。

(2)意面煮熟(可以拿一根尝一下有没有熟,意面是久煮不烂的),撩干放入碗中,倒入少许橄榄油拌一下,放在旁边冷却

(3)煮完后,西兰花和胡萝卜用水抄一下 撩起后先放一边

(4)平底锅加热,放入一小盒黄油,融化后放牛排,煎至两面有点变黑即可(可按照自己喜好煎至几分熟)。牛排煎好放在盘里,这时乘平底锅热的时候将意面酱倒进翻炒一下(小火慢慢的,否则会糊)感觉意面酱有点冒泡了关火倒进意面里 拌一下。

(5)接下来就是摆盘了,根据自己的喜欢怎么样都可以,摆完后黑胡椒汁一浇,意面上撒点罗勒粉就OK啦~

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