一、鹅肉的营养价值
鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

二、鹅肉的食用功效
1、补阴益气、

2、暖胃开津、

3、祛风湿防衰老之效

三、鹅肉的功效与作用
（1）补虚
适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

（2）益气
补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。

（3）预防咳嗽
还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。

（4）治肺气肿
哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

四、鹅肉的适宜人群及禁忌
（1）适宜人群：
一般人群均可食用。尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。

（2）禁忌人群：
温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食。

五、鹅肉的常用吃法（做法）大全
1.红烧鹅肉的做法

（1）将煮熟鹅肉切成1 厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待用。

（2）把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

（3）锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。

2.香辣鹅脯的做法

（1）将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好。

（2）煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。

（3）炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。

3.砂锅酸菜鹅的做法

（1）将半只鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。

（2）酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。

（3）起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

（4）倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻炒一会儿，拨至锅边或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水末过食材，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅中，中小火炖30分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。