一、腐竹的营养价值
（1）腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。

（2）腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。

（3）腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

（4）腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。

（5）腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

二、腐竹的食用功效
1、补充钙质
腐竹含有多种矿物，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

2、防止血管硬化
常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 ，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。

三、腐竹的功效与作用
（1）预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

（2）促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

（3）预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

四、腐竹的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用，

2、忌食
肾炎患者忌食。

五、腐竹的常用吃法（做法）大全
1.滑炒腐竹木耳的做法

（1）把腐竹、木耳泡软、洗净;腐竹切成段，投入沸水中烫熟透捞出，沥干水分

（2）木耳洗净，撕成片，投入沸水内略烫，沥去水分。冬笋、青辣椒切片;红辣椒切成环状

（3）锅内倒入油，烧热，投入腐竹发散滑透，盛出沥干油

（4）锅内留底油，烧热，投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸，加酱油、白糖、精盐、味精、高汤、煮开、用水淀粉勾芡，炒匀装盘即成。

2.鲜蘑腐竹的做法

（1）干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

（2）炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

（3）炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，

（4）投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

3.腐竹烧肉的做法

（1）将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。

（2）将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。