一、鸭掌的营养价值
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

二、鸭掌的食用功效
1、营养丰富
鸭掌具有丰富营养价值，鸭掌均衡营养:

2、平衡膳食
有平衡膳食的作用

三、鸭掌的功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

（1）益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

（2）滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

四、鸭掌的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。

2、慎食
脾胃虚寒者少食。

五、鸭掌的常用吃法（做法）大全
1.红烧鸭掌的做法

（1）将鸭掌减去趾甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水

（2）大火烧开，至鸭掌变色后捞出，用水洗净沥干待用

（3）净锅内放油。下入八角、桂皮、花椒、香叶以及步骤3的鸭掌

（4）翻炒几分钟出香味后下入料酒，炒匀

（5）下入老抽、生抽炒匀上色

（6）下入姜片、大蒜、干辣椒、盐、冰糖后炒匀

（7）倒入与锅内所有材料齐平的热水

（8）盖上盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可

2.三鲜鸭掌的做法

（1）将鸭掌修整齐，用开水氽一下捞出，用凉水铴一会儿

（2）将火腿切成长方形的片

（3）口蘑亦切成片

（4）将嫩豌豆苗洗净，用开水氽熟，捞入凉水中泡上

（5）将葱切成段

（6）姜切成片，待用

（7）将锅置旺火上，放入猪油，下葱、姜，煸炒几下

（8）随着即下入汤、鸭掌、火腿、口蘑、豌豆苗、精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精烧入味

（9）拣去姜、葱不用

（10）然后用水淀粉勾二流芡，淋上鸡油即可

3.焦糖卤鸭掌的做法

（1）准备所需原料

（2）坐锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色

（3）倒入洗净的鸭爪

（4）放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味

（5）倒入生抽

（6）倒入老抽

（7）倒入盐巴

（8）倒入味精

（9）倒入十三香

（10）倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味